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第16章 太极甜羹（第1页）

当小食堂的众人推杯换盏之下，吃的酣畅淋漓之时，何雨柱的一道太极甜羹一上桌就彻底吸引住了众人的眼球。这道菜怎么跟太极图一样，看起来好讲究的样子，这啥东西怎么能做出黑白两种颜色。众人纷纷惊叹道。娄振华此时也感觉这道菜十分有新意，于是让张主管把何雨柱请了过来亲自为大家讲解这道菜。当何雨柱穿着干净整洁的白色工作服进来时，众人都十分欣赏这个看起来十分干净清爽的年轻人，做菜如做人。娄振华对眼前这个年轻人很是欣赏，上次阴差阳错之下，因为女儿娄晓娥的失言，自己还没有机会和这个新来的何雨柱说上话，回家以后妻子谭丽雅对自己说了自己走后的情况，以及何雨柱的话后，都感觉这孩子很有见识，不似普通人。今天吃了这年轻人的菜，也是十分满意，尤其是这最后一道太极甜羹一端上桌，娄振华再也抑制不住自己的好奇心。“何师傅你这最后一道菜，真是构思巧妙十分有趣，能跟大伙讲讲吗？”何雨柱抓了抓脑袋，满脸不好意思的样子说道：“这菜是我最近在家给妹妹说西游记时想出来的灵感，这孙悟空再厉害，也不是太上老君的对手不是，看着这一黑一白的两条小鱼，就让我想到了这人生就是在好与坏中相互转换，相互对立但又缺一不可，可这就像人生一样，就是在矛盾的认识中发现规律，打破规律。”众人听到此处也是十分震惊？有文化程度比较高的心道：“何雨柱的这道菜已经上升到哲理的地步，将国学与思想结合，这菜有意境啊！听到这里娄振华也似乎有所体悟些什么，开口对众人说道：“快尝尝这道菜的味道如何，道理再深，也没有吃到肚子里实在，大家都尝尝看味道如何。”何雨柱主动拿起汤勺为娄正华舀了一碗，递了过去。“娄老板，请您品尝。”娄正华拿起汤碗，首先是好奇的看了看发现碗里的汤羹取的是黑色的部分，再用鼻子闻一闻到一股醪糟的酒香味充斥鼻尖，娄振华暗暗点头，也不再多话用汤勺舀起汤羹，一口喝了下去。瞬间感觉浓郁的黑芝麻香和醪糟的糯米酒香味充斥口中，口感爽滑浓稠，入口即化的顺着喉咙吞入腹中。何雨柱在旁边解释道：黑色汤羹的部分用的是黑芝麻与黑米研磨勾兑而成，对男人具有很好的固本培元食疗作用，白色的部分是用了银耳莲子对女同志有滋补养颜的功效。一黑一白也暗合阴阳之道。“咱老祖宗留下来的饮食文化博大精深，何雨柱你这菜做的好啊，你有这么好的技艺在手，以后就是在哪里都有你吃饭的地了。”娄振华出生商贾巨擘家庭，论吃比何雨柱做的还要好的大厨他也不是没吃过。可是今天少年人的这道太极甜羹，在意境、寓意中所蕴含的国学文化，着实让他受益三分。有些事，知道未必做到，而一个厨子都能懂这么多，自己在小霓虹，光头强那里委屈求全的日子都过来了，还有啥好怕的。何雨柱见领导们吃的心满意足也是暗自得意，顺口说出了自己需要一个房间存放食材制作菜肴的场地问题。娄振华听完后，手指轻轻敲打桌面，想了一会后心里有了主意，当场拍板就在小食堂这里，在后面重新修一间后厨操作间，供何雨柱专门使用，这样以后小食堂要开小灶厂里大小领导吃饭的话，也更方便一些，何雨柱在这里做饭也能避免一些不必要的麻烦，避免有人乱嚼舌头。何雨柱听到娄振华这么高看自己，也是真正下怀，这样自己趁机存放酿酒原料和进行酒曲发酵的场地也就有了，有大食堂做掩护，这样自己闷声发大财，才是何雨柱的真正目的。利用自己为厂里领导做饭的借口，接下来的几天何雨柱开始了自己蓄谋已久的酿酒计划。酿酒工艺是蒸馏和时间的艺术，将经过两次高温蒸熟的高粱米倒入早已准备好的酒曲，倒入麸皮掺和在一起，放入密封性很好的腌咸菜的大中封闭储藏发酵，在一个月后再次打开缸盖，一股浓郁的酱香型酒曲就全部发酵完成。倒入准备好的蒸锅之中，撒上一层麸皮米糠，这样能提高出酒率的同时让酒液产生一种粮食独有的清香味。当蒸锅开始蒸煮时随着锅内的水蒸气产生，唯一的管道向外流出，最终根据气体遇冷凝固的原理，重新变为液体而这些白色液体就是传统的中国白酒了。哥！真的出酒了，味道好香啊！“雨水，把陶土罐拿来，这开头的白酒先让他掐头去尾把酒头酒尾给他放了不要，我们取中间最精华的部分，这样可以减少杂质甲醇杂质。”这个熟高粱蒸完以后再放入两粒酒曲粉，放回发酵缸内继续二次发酵，再过一段时间就又可以进行酿酒了。最后兄妹两人用三斤的高粱米酿制了五斤白酒，何雨柱自己咂了一口，只感觉口感清香干冽，入口微甜，回口微苦，转瞬即逝能喝到粮食的味道，喝起来口感不错，最后的微苦口感，何雨柱打算通过加入红枣来改善。其实制酒的过程中成本无非两样粮食和水，一斤高粱米如今也不过两三毛钱，而水更是便宜，讲究一些的那泉水、井水做，不讲究的用自来水进行蒸馏照样能喝，成本还是很有优势的。兄妹两人回到家的时候已经是晚上六点多，早就过了饭点，好在两人在食堂里也吃过了饭，何雨柱让妹妹在家门口看会书，给自己做掩护，避免有些散德行的人，没眼色的闯进来打扰到自己。自己开始了第二次对自酿白酒的二次加工，他根据书上关于药酒滋阴壮阳的药性，将核桃、杏仁、枸杞、玛咖、肉苁蓉等七八种名贵中药放入陶土罐中，让药性充分与酒液向融合。“这样泡上一段时间取出来，装进陶土酒瓶里，就可以拿出去售卖了。”何雨柱对于自己酿酒的售卖地点，选择了在潘家园附近的晓市里，晓市是文明的说法，除此之外还有鬼市之称，起初是一些满清富贵人家的子弟落魄后，从家里取出值钱的东西在外面售卖。因为不想有损八旗子弟的体面，于是都会选择在晚上十一点到第二天早上的四点，这段时间在外面售卖，里面龙蛇混杂真假玩意很多，过去人们不叫逛鬼市而叫趟鬼市，意思就是说里面水很深的意思。：（）四合院重生从51年何雨柱开始