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第27章 脍炙人口（第1页）

王远以前听过老人言，驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。当然自己是吃过马肉的，而且还非常好吃，有可能是马的品种或者是烹饪方法不一样吧。若说品种，后世那些好吃的马肉，估计都是改良过的，这些战马显然不在好吃的之列，至于烹饪方法，这个时代更是无法与后世相比了。王远看到营寨大门处还有士兵赶着马车，运送死马，开口问道:“薛兄，大约有多少匹死马？”薛万彻说道:“具体不知道，大概有四五十匹吧。”一处空地上，一些火头军和数十名士兵正在剥皮剔骨，有人在垒灶生火，有部分马肉已经放入锅中炖煮。王远跟着薛万彻，紧走几步，观看那些士兵剔肉。旁边锅灶里炖煮的马肉散发着一股酸臭味，令人闻之欲呕。王远四处看了一圈，心中了然，马肉的纤维比牛肉的都粗，现在又没有高压锅，恐怕煮上一天都不一定能煮烂。战马陆续被送了过来，有的还未断气，但马腿已断，活不了多久了。王远问道:“薛兄，不知都有何种佐料？”薛万彻转身向他的亲兵挥手示意，张姓亲兵跑了出去，很快便带来一人。王远一看，正是在玉门关中，李元吉的三名厨师中的一人，连忙拱手行礼:“想不到伯父也来了。”那人急忙回礼:“小郎君不可多礼，折煞老夫了。在下担忧大王用不惯军中的饮食，便跟随而来。”王远心中明白，厨师在这个阶级分明的社会，都是属于最低层的人物，许多的大户人家里的厨师大部分都是女人，而且是贱籍，那日在玉门关见此人和士兵们说话的语气，可能并不是贱籍，很可能是李元吉的心腹之人，不只是为李元吉做饭，还要监理食材，预防有人下毒之类的。就算他不是贱籍，但也是低层人物，不受重用，哪里受到别人主动行礼，更何况王远还是读书人，在这个土地上，士农工商的阶级观念，根深蒂固，几乎贯穿了整个封建社会几千年。前几天扎营并没有看到他，或许只是跟在李元吉的待卫之中吧。那人取下背着的包裹，打开后，里面又有几个小布包，里三层外三层的打开，露出里面包着的调料，有的装在密封的陶罐里，有的装在油纸包里，这个时代的调料非常金贵，也难怪他这么小心。一边打开，那人一边介绍着各种佐料，和前几天在玉门关见到的一样，没有什么新奇的。王远看了看那些死马，开口说道:“这些马肉恐怕炖煮十多个时辰也不烂，不如让将士们做成腊肉或肉脯，既可长时间保存，又能除去异味。”那厨师眼睛一亮，便知道这种方法很好，便向薛万彻说道:“薛将军，此法可行，制成腊肉和肉脯还方便携带，将士们还能经常有肉吃。”薛万彻点点头，吩咐了下去，让伙头军开始制作腊肉和肉脯，但是天气较冷，只能慢慢制作。正在这时，又有士兵赶着一排马车进来，众人转头看去，马车上是一些伤兵。薛万彻说道:“贤弟，恐大王着急，你先快些，我去安排下伤兵。”王远道:“薛兄，尽管去忙，等下给你留些，早点回来食用。”薛万彻笑道:“大善！”薛万彻走后，王远看着一匹正在剔骨的马匹，心中一动，有办法了。蹲下身，在马背上和马颈的指了指，说道:“这两块肉取下来，还有马肝，这些肉比较细嫩，很快就可以做好。”那厨师点点头，蹲下身帮忙割肉，自己常年做饭，很清楚动物身上哪处的肉比较嫩，脖颈处的肉是梅花肉，马背下的是里脊。王远拿起一副马肝和一块里脊清干净，剥去筋膜，放到砧板上切成薄片，分别放入两个陶碗中，并且摆成好看的花朵状。在一个陶碗中放入一点酱，加入一些醋搅拌均匀，开口说道:“伯父，先将这些呈给齐王吧。”“可。”那厨师拿起木盘，将那三个陶碗端走，一副马肝还剩下一大半。王远切下一块战马脖颈上的肉，鲜红的瘦肉中间带着雪白的脂肪丝，看着就有食欲，接着切了十几块巴掌大，寸许厚的肉块，每块肉抹了一点掺杂了味精的青盐，再抹上一些酱，撒上一些香料，找了把铁铲架到火上烧着，铁铲热了便将肉块放了上去。“嗞啦！”肉块冒起一团白雾，肉香味飘散开来，竟然闻不到那种腥臭味。周围正在忙活的伙头军和士兵们纷纷侧目，看了过来，引的他们不断地吞咽口水。王远将铲子上的肉块翻了个面，烤肉的香味越来越浓了，几个伙头年也开始学着王远开始烤肉，虽然没有王远的香料多，但也烤的有模有样，顿时整个营寨都飘散着烤肉的香味。那个厨师回来，站在王远身旁，吸了下鼻子，开口赞说:“这炙肉好香啊！”王远翻了下肉块，感觉有七成熟了，放到盘子上，又烤了一块说道:“伯父，麻烦再将这肉呈与齐王，估计够用了，回来再尝尝小侄的手艺。”“大善！”王远继续烤着下一块肉，那厨师回来笑着说道:“大王对你做的那些吃食赞不绝口，评价了四个字，脍炙人口。大王特别：（）大唐，我有一个现代小镇