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5060(第5页)

这种跟香囊一样,圆鼓鼓的东西一样吸引了大伙的注意,都有些不敢认外头包着的是什么。

江盈知说:“那?是油豆腐皮。”

有人夹起来,从鲜汤中被夹出来的鱼籽福袋还在往下淋汁水,油豆皮虽然薄,却最吸汤水。

咬开油豆皮的外层,里头是蟹黄色的团块,赶紧尝一口?,别样的鲜甜在嘴里绽开,那?绵密的鱼糜里裹着很脆的鱼籽,粒粒分?明。

油豆皮又很好地包裹着汁水,全塞进嘴里,有着难以?言喻的味道。

这鱼籽不是鲳鱼籽的滑,也不是海鲈鱼籽的味重,有人问?江盈知,“小满,这个是啥鱼的鱼籽啊?真的特?别脆!”

江盈知笑道:“是飞鱼籽啊,望山岛那?有飞鱼汛。”

说到这飞鱼,其实还是海哥送过?来给她的,他们?山岛又叫望山岛,在两岛夹缝处,每到夏季,就有飞鱼在海面跳跃。

他捕了来问?江盈知要不要,这时正是飞鱼包籽的时候,她当然要了,海哥就用飞鱼跟她换了不少的椒盐。

而江盈知则拿来做了火锅、关东煮里常见的鱼籽福袋,好吃,寓意也好。

只是她不给小孩吃,海浦不能给小孩吃鱼籽,鱼籽谐音愚子?,怕小孩吃了变笨,虽然没有任何依据,不过?她也遵守着习俗。

这边吃着,那?边方泽兰坐下来,正经点起菜来,她是真来吃东西的,不是嘴上说说捧场的。

四时鲜的菜单很有意思,她点点孙掌柜,“你瞧人家的单子?,再看看酒楼的,”

孙掌柜也瞧了,有木质的,也有纸质的,纸质一折三叠,最上头印了跳起来的鱼,第一面写着四季鲜。

概括为鸡鸭肉菜,鱼鲞鱼胶,随时都可?以?点,不管时节。

第二页则是时鲜,春夏秋冬,如今是夏时鲜,只做海里的海鲜。

眼下是鳓鱼、海鲈鱼、水潺和海蜓。

第三页则为当日菜谱,不知道吃什么就点这个,有醋溜鱼片、海

鲜锅、鱼头炖豆腐,松鼠黄鱼,以?及素菜。

甚至还有个,便宜菜单,一荤一素一汤,五十文包两人菜。

而且要是不识字,可?以?直接报菜。

“这个松鼠黄鱼是什么菜?”孙掌柜指着单子?上的菜问?。

虽说眼下过?了大黄鱼汛,却不代表大黄鱼没了,只是数量变少,但是黄鱼却转道回了望海,所以?也便宜。

“给你们?上一道?”江盈知准备上灶,笑着问?了一句。

方泽兰说:“这当日菜谱,都上一道,给你捧个钱场。”

江盈知同她开玩笑,“那?你直接给钱,我连菜都不用做了。”

“成啊,我给你一文钱,成不成?”方泽兰也笑道。

“美得你,”江盈知呸了声,又笑眯眯起锅上灶。

有人帮工,有人烧火,她菜出得很快,大火醋溜鱼片,砂锅炖海鲜和鱼头豆腐,菜都是配齐的。

最后?一道上的是松鼠黄鱼,松鼠黄鱼和松鼠鳜鱼的做法?相同,早在八十年代的时候,那?时北方基本用黄鱼来做松鼠鱼,后?来最为广泛的做法?变成了松鼠鳜鱼。

江盈知好久没用到复杂的花刀了,这让她有些技痒,晃了晃手,她开始细致认真地在黄鱼上切小麦穗花刀。

一条一道,切的分?毫不差,黄鱼肉粒粒分?明,整整齐齐,挂一层湿粉糊。

等油锅热,下锅油炸,黄鱼身上切的那?些花刀便在热油中往外绽开,像是饱满而又成熟的小麦穗。

江盈知炸得火候刚刚好,足够嫩,勾芡从头淋上料汁,虽然没有番茄酱那?样的红艳诱人,但摆盘足够好看。

头昂,尾巴翘。

以?前有一句俗语,松鼠鱼,三把勺,头昂尾翘,浇汁吱吱叫,样子?像松鼠,实在惹人笑。

这个摆盘也是让吃饱喝足的三人,又忍不住赞叹起来,也不管肚子?里已?经被醋溜鱼片,鱼头炖豆腐塞满,又齐齐动起筷子?。

这鱼肉不仅样子?好看,更是一绝,炸得鱼肉外焦里嫩,芡汁看着浓,味道却没有完全盖住黄鱼本身的鲜味。

不像吃醋溜鱼片的时候,胖师傅偶尔还点评几句哪里好吃,吃松鼠黄鱼的时候半句话也没有,生怕被孙掌柜抢了先?。

院子?里一边是吃鱼籽福袋的,一边则桌子?上一片狼藉,热闹欢愉间?,有人喊,“东家,做一个海鲜锅。”

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