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第39章 试营业1（第2页）

“啊~嗯，再也不喝了，难受。”林娜娜靠在车椅背上。

两个人先到店铺，把门打开，现在时间是上午7点多，11点开门营业，苏甜一人做了一杯冰美式。

“哕！”“自从不上班，就没喝过这玩意，太苦了，作用明显，提神醒脑。”林娜娜喝了一口就疯狂加糖加奶，喝不了冰美式。

苏甜干了一杯，“我觉得冰美式好喝一点，热的美式就不行了。”

“精神振奋了，开始干活。”苏甜放下杯子。

林娜娜：“店员八点半过来，你帮我把鸡排腌一下，这个是步骤。再切下土豆”

苏甜接过林娜娜递过来的平板，敬了个礼“保证完成任务。”

林娜娜想了很久，经营一家炸鸡店，肯定是鸡肉好，味道多，但是全是肉，还是油炸的，经过深思熟虑，决定加入炸土豆做配餐，还附赠爽口小菜——腌萝卜和酸黄瓜。

苏甜从箱子里拆出今天早上刚到货的新鲜鸡胸肉，把整张鸡胸肉切片，根据林娜娜给的步骤把鸡胸肉的正反面拍打松散，敲打到整片鸡肉厚度均匀，这样做是为了肉嫩多汁，并且更容易入味。

“咚咚咚咚”

“试营业搞个二十个吧！”林娜娜的声音从后面传过来。

“哦！”

苏甜数了一下，在锤3片就好了。

鸡肉锤完了，全部拍打松散，下一步就是腌制，根据给的配方，加入盐、料酒、白胡椒、辣椒粉等调味料抓拌均匀，腌一个小时就可以了。

苏甜换了一副手套，找个小凳子，削土豆。

林娜娜安排好苏甜，也没闲着，她把南乳味的炸鸡先腌上，接着腌制全鸡，这些鸡都是她在市场上精心挑选的，是市面上最优质的鸡，不加南乳汁，加上一些蜂蜜提味，给每一只鸡都做个‘马杀鸡’按摩到位，放在一边，拿出鸡腿，鸡中翅、鸡全翅。全部用同样的方法腌制上。

等待的过程中把面衣的材料准备好，转身看着苏甜扒拉着一个土豆子削皮。

“削几个啦！削个十个八个的就行，这个到时候现削也行。”

苏甜低头数了一下泡在水里的，“一、二。。。。。。十”看着手里的一个“削了十一个，切块还是切片啊！”

林娜娜思考了一下，“你拿六个切块，剩下的我切块。”

就在“哒哒哒”切土豆的时候，“老板，我来啦！”“老板拖把在哪里？”

林娜娜放下土豆，掀开后厨的帘子走出去，苏甜跟在她后面，走到员工前面。

“围裙在储藏室，上面有你们名字，拿着系上，拖把在旁边的卫生室里，我后面这个是二老板叫苏甜，她来帮几天忙。一般不在店里。”林娜娜让出位子，让店员看一下苏甜。

又接着介绍：“这位叫王星星负责收银，这位张清是服务员，这两位分别是刘阿姨和王阿姨负责清洁。”

苏甜在刚认识的人面前有点羞涩，抬手跟她们打了声招呼，就到后厨切土豆了。

听着林娜娜在外面有条不紊的告诉店员这么做，负责范畴，真厉害啊！！！是我好朋友啊！

林娜娜布置完进来，苏甜看向她竖起大拇指。她挑挑眉。

“叮！”计时器响了，腌制时间到了。

接下来，就是裹面衣，先裹炸鸡排的面衣，炸鸡排的面衣是炸鸡排的灵魂，和炸鸡的面衣不一样，炸鸡排的面衣更加酥脆。

面衣的比例，林娜娜选了土豆淀粉和玉米淀粉按比例调和的面糊，以及必不可少的面包糠，这款面包糠是她买了市面上能买到的面包糠还有自己做的面包糠作比较之后选出的一款最合适的。

当然最重要的环节是把面衣裹上鸡排的粘合剂——鸡蛋液，林娜娜选用的新鲜的农家土鸡蛋，鸡蛋液比普通的鸡蛋液更橙黄一点，颜色漂亮，口感好。

林娜娜的手法很老练，一裹秘制炸粉，二滚蛋液、三沾面包糠。把一片一片鸡排裹好，放入备菜的打铁盘等点单的时候现炸。

这时候苏甜还在切土豆，因为林娜娜的土豆片还没切完交给她了，切土豆切块她擅长，这切成超薄的土豆片就有点为难她的刀工了，所以土豆片进展缓慢。

林娜娜转身瞟了一眼，知道是在切土豆片，不知道的还以为给土豆磨皮呢，看了两三分钟，土豆毫发无损，慢点就慢点吧，别把手切了就行。

林娜娜接着把炸鸡一类全部裹好面衣，这些要先炸一遍，等客人点的时候在复炸一遍，出餐更快。

放一块面衣下去，秒浮上来，油温就差不多了把炸鸡放进锅里“呲呲”炸个三分多钟，火不能太大，会糊。