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老鸭粉丝汤(第3页)

但机会从何而来。。。。。。。

该说的都说了,周婶在吴丽丽肩膀上轻拍几下,“唉,反正你也别多想,老老实实做事,慢慢熬终归能熬出头你看我年轻的时

候就在干跑堂儿的活,一直干到现在,不说面面俱到,好歹是多了些心得,你现在还年轻,多的是时间。“婶子说的是,不管做什么,积累经验总是最重要的。”

"行,那我先去忙了,你再想想。”

吴丽丽保持微笑的表情,等周婶离开,苹果肌都笑僵了。

呸!

谁要像她,给人端茶递水一辈子,吴丽丽才不想大好的青春年华都耗费在送菜收盘子上。

陈茹娇能做的事,她吴丽丽照样能做;苏楚箐能煮的汤,她吴丽丽一点也不比她差。

食客催促快点上菜,吴丽丽只当做没听见,踩着高跟鞋,装模作样拿着鸡毛掸子,扫灰去了。

大堂什么样,此刻都不是苏楚箐能关心得了的,后厨每个人都快忙疯起来了。

一口气连剁三十只鸭的徐富谋咬着牙签,眯着眼,站在咕噜咕噜熬煮的灶台前,慢悠悠活动肩膀。

“小锅煮的真就会比大锅煮出来的好吃?”

锅,中途加入鸭血和鸭肠,再到端上食客的餐桌,满打满算,不过半个小时。汤里的鸭下水,熟是熟了,但却根本谈不上鲜。小锅煮,热气都被压在锅里面,鲜味自然能很快出来,麻烦是麻烦,但却能解决时间来不及的弊端。“当然,”苏楚箐额角带着汗,她戴着厚厚的棉布手套,单手掀开盖子,另一只手连忙将泡发的粉丝放进去,柔和的水蒸气还来不及飘出来,就又被禁锢进砂锅当中,“鸭架不像猪肉,鲜味是慢慢熬出来的,小火慢熬,逼一整天、一个晚上,都是常有的事。后厨时间不够,从处理好的鸭肝、鸭架冷水下“今天是特殊情况,等后面把鸭架高汤煮起

来,客人要喝汤了,就将粉丝和配菜烫熟,碗里淋上高汤,就能出餐。”徐富谋伸了个懒腰,不太理解,“没鲜味,多放点味精不就行了。”

1982年,提鲜用的复合鲜味料鸡精,还没被科学家们研发出来。居民家和饭店小馆子里,用的最多的还是味精,这种颗粒状的白色小粉末,只需要简单几勺,就能让原本平平无奇的菜品,爆发出无可比拟的鲜味,无论是闻起来还是尝起来,都让普通食材望尘莫及。味精以面筋或大豆粕为原料,但并非添加多多益善。

苏楚箐来饭店的第一天,就尝试着做了道加了味精的小炒菜,味道自然是没话说,但细细平常,还是能尝出细微的差别。“一道菜,舌头能品尝到的鲜味是有限度的,加了味精的鸭血汤,第一口下肚,的确鲜到人咂舌,后面却会越来越没味道。但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味,这一过程却是完全相反,第一口可能不太惊艳,但鸭架鸭油的鲜,叠加积累。不仅不会让食客感到乏味,反而越喝越想喝,越喝越喜欢。”“这样吗?”

徐富谋有点被说动了,他的确不喜欢做菜加味精,特别是熬汤,加了味精的汤汤水水,喝得人嘴巴发干。"嗯。"

苏楚箐举起手臂擦汗,她的脸已经完全被水蒸气熏红了,白嫩

光洁,透着微微的粉,像是出水芙蓉面,但她却没丝毫抱怨,掀盖弯腰,继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。“有办法煮好汤,也没必要走捷径。”

最后一锅粉丝下汤,最先加入粉丝的砂锅也煮好了,苏楚箐关火,掀开盖子,趁热在锅里洒上葱花和白胡椒,淋上几点香油,“你看,这不比纯靠味精煮出来的香多了。”徐富谋连忙凑上去看,经过长时间的高温炖煮,鸭架上的油脂和碎肉已经完全融入汤底,汤色奶白,散发着诱人的醇香。切成麻将块的鸭血,煮到发软的龙口粉丝,以及几片剁碎了的香菜叶,很简单的食材,但就像苏楚等说的,香味一点也不比加了味精的差。鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤,苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来,先在锅里煎出油脂,盛出,再放入汤和其他配菜炖煮,泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上,和后加入的香油相互碰撞、融合。徐富谋咽了口唾沫,光是闻味道,就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。

或者说,还要更胜一筹。

从水槽里拿起双木勺,也不管勺子还滴着水,他着急忙慌想要挖上一勺,送进嘴里。

手臂刚伸出去,面前的砂锅却被人,连带着下面隔热的抹布,一起拖走了。

“吃个屁,外面顾客都等着呢,哪还有你吃的份。”

姗姗来迟的邱运昌自然闻到了老鸭粉丝汤的鲜味,但他仍旧板着脸,不多往砂锅里看上一眼,就怕自己也忍不住破功。“嘿!”被怼的徐富谋这下不乐意了,从口袋里掏出一块钱的铁锈红票子,“食客怎么了?我也给自己买一碗!咱同样是食客!”邱运昌不为所动,“那你老实等着吧。排队的人,都排到育才路那头去了。

换汤是苏楚箐的主意。

清真饭店已经推出同样的菜品,既然小苏有做新菜的想法,邱运昌自然举双手赞同。

一来,淮山板栗猪骨汤所需要的淮山药,本就是曾经理找关系托运来的好货,消耗

完了想要再买也不方便;二来,饭店里的菜品也不能总是一成不变,吃多了,

食客也会腻歪。

这其三嘛,也是最为重要的一点原因,三毛九的猪骨头,成本上,饭店就熬不住。猪骨汤定价便宜是为了招揽客人、积累名气,如今,一个月过去,育才饭店的名声,不说在整个A市,至少在燕京大学学子口中,都排得上名号。但一直按照之前的价格卖,后厨累死累活做,挣的反倒没有亏的多。

这个时候,老鸭粉丝汤的好处就凸显出来了。

老鸭粉丝汤虽然也算得上是肉菜,但实际上用的都是后厨不要的器脏,像什么鸭肠、鸭肝、鸭血,值不了几个钱。育才饭店也卖卤货,像什么卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭腿,都是菜单上的常驻菜品,店里每天都会进不少鸭货,余下的鸭下水,就更不用说了,一般都是让后厨的大家分了,或是直接当垃圾丢掉。价格成本自然也就打下来了。

又因为汤里加入了粉丝,看起来量大管饱。虽然肉少了,但价格不变,食客吃上满满登登一大碗,不仅觉得实惠,心里也觉得舒坦。而且,小苏做出来的老鸭粉丝汤,这味道,可一点都不比纯肉煮出来的差!

五碗滚烫的老鸭粉丝汤端上桌的时候,刘余本正在和舍友讨论下个月的文工团表演。

“听说还会唱白毛女呢。”宿舍老幺两根筷子合在一起,摩擦干净倒刺。

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