芊芊小说网

第37章（第2页）

就算他们中间隔着一条过道，苏渺还是能清楚地听见莫焕山再说：“俞芮，你当真知道什么是火柴梗丝？”

“我自然知道，”俞芮指着装土豆丝的盆道，“这不就是火柴梗丝？”

莫焕山取来存放切好的土豆丝的盆，抓出一把，均匀在菜板上摊开。

“你将这个从粗到细摆开，便能发现，最粗一根与最细一根相差能有多大。”可话是这么说，但话说完他便早俞芮一步开始排列土豆丝。

就见他将土豆丝一一排列，然后拿出最细的和最粗的对比。

“你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？”莫焕山问。

俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵：“那你若是不满意，我重新切便是了。”

莫焕山在俞芮的答复下没有追问，只说：“保证质量时别忘了时间。”

苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。

同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。

就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。

而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。

下锅时，苏渺还不禁在想。

虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。

油锅“呲啦”响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。

不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。

而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。

熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。

苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。

等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。

见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道：“江彤，不要按压。”

江彤没有抬头，却停下了手里的动作。

一边的柳绵绵问：“按压会如何啊？”

苏渺侧眸：“按压会让成品变得紧实，便不会有‘金丝’之感。而中间留存的嫩芯也会流失水分，使得口感更为笨重。”

柳绵绵恍然一般点点头，苏渺也借着机会看向柳绵绵锅中。

苏渺向来不吝啬自己的夸奖：“做得不错。”

柳绵绵垂眸浅笑：“我只是看样学样罢了。”

苏渺笑笑，没多说什么。

锅中的土豆丝饼已然在两面挂上了金黄的酥脆外壳，而经过油锅浸透每一根土豆丝的煎制，所谓“金丝”之态也有了一个具体的呈现。

在喷香之中，苏渺与江彤还有柳绵绵先后夹出土豆丝饼控油，又在苏渺的讲解下，将粗盐磨碎，混着花椒粉胡椒粉撒在了饼的表面。

等了一会儿，苏渺观察了一番三人成品。

确认过除了江彤的饼略微扁了一些，没有太大的差异之后，苏渺说：“行了，完成得不错，你们都尝尝吧。”

两人各自尝了一口自己的饼，又尝了尝苏渺做的那块。

柳绵绵先开了口：“果真是蓬松的要来得口感丰厚。”

“未经过压制的，外酥里嫩，咬开酥脆的外壳之后，里面还能尝到近似土豆成泥的口感，”柳绵绵不住感叹，“我方才也差点耐不住性子压制了。”

但说到这里，柳绵绵又对江彤说：“不过压制过的倒也是有不同的风味，偶尔尝尝新鲜的口感也是不错。”

江彤看了柳绵绵一眼，又望了一眼苏渺，很快收回眼神低眸道：“做坏了便是做坏了，我不辩白。”