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第6章（第1页）

这些购买的新鲜食材，都是为了周锦南接下来要做的两道菜。周锦南已经记不清到底有多久没有经历过这种类似的考核了，可昨天周书笛对他的质疑也是可以理解的，为了打消周书笛的顾虑，在未来的合作中占据更有利的地位，周锦南决定先单独给周书笛做一道午饭。把食材都放到料理台上，周书笛正要帮忙把洗干净去皮的马蹄放到机器里剁碎，就被周锦南喝止了：“别用机器，剩下的工序都由我来亲自完成。”“你准备自己动手剁碎？”周书笛有些讶然，自从有了专门的厨艺机器出现，厨艺的很多程序都被交给了机器，甚至连刀工火候这样的基本功，也不像远古地球时代那么受到重视了。自然，还是有那些仍然遵循老旧传统、一切自己动手的老派厨师，只是时至今日，这样的厨师已经非常少见。不过想到周锦南的来历，周书笛便理解了。他把马蹄放下，转而和周锦南一起清洗食材，完毕以后站在一个视野开阔的位置，看周锦南的接下来的动作。除了安抚精神力还具有其他作用的美食，这个概念周书笛不是第一次听说，他和周锦南相比，更能明白这个听起来简单的概念对星际的美食界和人们来说意味着什么。那将会是一场席卷而今星际整个美食界的革、命风暴。千百年来，自从发现美食能安抚精神力，有缓解精神崩溃的作用后，无数人都怀疑美食还具有其他作用，可是没有一个人拿的出来实例。如今，这个设想终于要在他的见证之下成为现实了吗？鲜虾已经被去壳挑掉了虾线，只取虾仁和虾黄，虾仁洗好以后放入冰水里浸泡备用，虾黄用碗装着。周锦南又洗了遍手，把洗净去了血水的猪腿肉切成小块，挥刀剁碎，然后双手反向握刀，以刀背把已经剁碎的猪肉捶打成肉茸。周锦南捶打的速度非常快，几乎能看到刀的残影，肉茸剁到快要成型的时候，便把虾仁从清水中捞出，加入到猪肉茸里一起继续捶打。这次的时间比剁猪肉茸的时间要少上不少，很快周锦南就停了动作。剁好了的肉茸装入一个大碗中，周锦南把虾黄和盐、料酒、花椒盐等调料一起倒进大碗里搅拌，直到肉茸搅拌上劲均匀地裹上这些调料后静置等候入味。等候肉茸腌制入味的功夫，周锦南开始处理刀鱼。新鲜的刀鱼去鳞去腮去鳍后用竹筷从腮口插、入鱼腹把内脏绞去，再切掉鱼尾尖洗净。周锦南换了一把更小的刀，沿着鱼背的脊骨两侧剖开去掉脊骨，刀背在鱼肉上轻捶直到鱼肉里面的细刺都被捶打出来粘在鱼皮上，然后以脊骨为中心，将刀鱼一分两半上蒸笼清蒸，蒸笼底下的清水中放入了洗净的葱结和姜片去腥。做完这一切后，周锦南开始调制浇制刀鱼所需要的芡汁，等到肉茸已经腌制入味，周锦南的芡汁也刚好完成，他用筷子把腌过的肉茸继续搅拌，搅拌的过程中还一边慢慢加入剁碎的马蹄沫和适量鸡蛋清，等到这些都融合到彼此完全融为一体的程度，才用手抓捏判断粘稠的程度。处理好的肉茸用半圆形的大勺舀成一个个丸子下到沸腾的清水锅，煮到丸子定型以后立刻捞出放凉。一旁自动灶上坐着的锅里的热油此时温度正好，捞出来放凉的丸子下油锅炸到金黄，控油沥干后盛入青白的浅口碟，之后细细地在表面撒上一层椒盐。虾肉丸炸好，周锦南掀开蒸笼一角，往刀鱼身上淋绍酒，酒精在碰到高温的时候瞬间化成雾气蒸发，酒香四溢到半途被迅速又紧闭的蒸笼阻隔，于是香味完全被锁在蒸笼里被刀鱼所吸收。做完这一切，周锦南把虾肉丸端到周书笛面前，嘴里还有些不满足：“尝尝看，黄金鲜虾肉丸，三级食材的能量还是少了些，这道菜只能做到缓解疲劳的作用。”周书笛半信半疑地坐下，用筷子夹起一个肉丸，金色的丸子被做成了四分之一个拳头大小，一口咬下去正好一半，肉丸下锅油炸的时间刚刚好，牙齿嗑到表皮发出油炸过后特有的清脆咔嚓声，猪腿肉剁得极碎，轻轻一抿就能在嘴里化开，虾仁的颗粒稍大，咀嚼的过程中为丸子的口感增添了层次感，虾仁本身的鲜甜和猪肉茸完美契合。腌到完全入味的肉丸子本应该有些发腻，但周锦南做出来的这道菜却完全没有这样的情况，油控的刚刚好，夹起来的时候甚至盘子上都没有多余的一点油渍渍出来。味道还在其次，最主要的是，一共八颗丸子下肚后，周书笛真的感觉到身上的疲惫感减轻了，不是那种其他美食能做到的精神上的放松，而是切切实实的身体每个部位上覆盖的肌肉都向大脑传递着舒畅的信号。