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第19章 佛跳墙（第1页）

“师父，徒儿来拿！”江上弦还没走到地方，周英就眼尖的发现了，将手里的麻布随手朝肩上一甩，小跑着就出了小灶房，迎了上来，殷勤的想要接过木盒子：“师父，要搬什么唤徒儿一声便是，哪里要亲自动手。”年纪轻轻就被‘孝顺’到的江上弦，十分自然的把手里的大盒子交出去，笑吟吟的问：“小王和小李来了没有？”“来了，师兄和师弟都在里头干活呢。”周英在前头做伙计久了，总习惯跟人说话的时候点头哈腰，露着笑脸姿态极低，江上弦倒是挺想帮他改改的。不过也不急于一时，等学好了手艺，人有了底气，天长日久的自然会将弯了的脊背给支棱起来。“师父。”“恩，昨个儿发酵的豆腐怎么样了？”打工人到岗第一件事情，就是关注工作进展，江上弦自觉十分爱岗敬业。可她这么一问，三个徒弟面面相觑，拧着衣角不敢说话，还是王碗硬着头皮出来回话：“师父，那豆腐瞧着有些不对劲，好像坏了。”“坏了？”江上弦一愣，快步走到放豆腐的竹屉前，掀开盖子，俯下身仔细观察后松了口气：“没坏。”王碗跟了过来，欲哭无泪：“这上头都长毛了。”长毛了的东西就不能吃了，这么多豆腐，都浪费了，他们三个一早来就看过了，方才三人还在反省到底是哪里出了问题。倒不是怕挨骂，而是怕被退货。要是师父见他们连这点小事都做不好，生气不要他们可怎么办？“是这样的。”江上弦将盖子放回去，昨天事情多，忘记跟徒弟们说了：“发酵的时候，就是会长白毛的，你们也瞧了，豆腐上头长了一层薄薄的白毛对不对？”“对，师父，可这长了毛，不就是坏了么？”周英将盒子放在桌上，也围了过来。“别的东西长毛大概率就坏了，可咱们做玫瑰腐乳，要用的就是霉豆腐，就是得长白毛的，等着吧，等明日这些豆腐都被白毛盖满了，就能用了。昨日磨的土豆浆子怎么样了？”江上弦溜达着走到角落，那里是一个大水缸。“师父，这浆子都成红的了。”王碗掀开上头盖着的麻布。“行，把这水都倒出来，换新的水，等沉底了再换水，换个五六次，水都清了就白了，到时候拿出去放麻布上头晾干碾碎了就能用了。”这些她都在家里试验过了，就是没做过这么大量的，不过都没什么难度，就是费劲而已。“来，今个儿咱们试新菜。”巡视完昨天的工作，江上弦就准备开始搞新菜了。王碗三人都有些纠结，昨天学了好些东西，还有三道菜，都还不怎么熟练，叫他们自己做，心里也没底儿呢，今个儿就又要做新菜了。倒不是不高兴，毕竟谁家师父也没有江上弦这么大方的，天天都学新东西，他们就怕自己记不住。江上弦却没有管他们，这玩意儿她昨天想到的时候就馋了，来了唐朝半年，吃的都是寻常东西，这回搞一波厉害的——佛跳墙。当然，她在现代也只吃过半成品简易版佛跳墙，味道不怎么样，一股科技与狠活的味道。奶白色的汤底，上头浮着一层黄黄的油脂，这其实是不正宗的，正宗的佛跳墙，上国宴那种，是棕色汤底的，上头不会有黄色的油脂浮着。原先她就有想过自己做，可就算在现代这也是极为麻烦且奢侈的事情，好在到了这里，倒是可以试上一试。唐朝的达官显贵们，一定会愿意为这么一道用大量高端食材，耗费大量时间和工序炖煮而成的菜买单的。这也是她昨个晚上睡前做工作总结的时候想到的，想挣有钱人的钱，一定要用珍贵的食材，做复杂的东西。一般的菜肴不行，就得做这种，她都想好了，等佛跳墙推出之后，就做东北菜。嗯，1988年之前的那种，搁现代五年起步的入狱指南。“小王，你去拿只老母鸡、老番鸭，再拿盘子鸡爪子来，收拾干净些，小周，你去拿猪大骨、猪排骨、猪蹄膀、羊肉、瘦肉、再拿两条鱼、猪皮来。”江上弦掰着指头思索要用到的材料：“小李，你去拿鹌鹑蛋、干花菇过来，再拿瓶黄酒。”她说完，扭头看三个徒弟都傻愣愣的看着她没有动作，眉头一皱：“怎么？记不住？”“不，不是。”周英是做伙计的，报菜名记菜名的熟悉的很，这点东西对他来说不难，别说就他要拿的这些，便是师兄师弟的他也都记住了，可问题是：“师父，今个儿要做几道新菜啊？”这么多食材，他们是真的学不过来！“就一道！赶紧的去！”江上弦不准备现在跟他们解释，灶台上的活计，就是要现场看，自己动手，不懂的地方问，才能学得好，学得会。现在说再多也不过是浪费口舌罢了。因此吩咐完她就自顾自打开王掌柜给的木盒子，里头是齐齐整整的五个小陶罐，每一个上头都用油纸盖上，系了绳子，再盖上盖子，确保里头的东西不会流出来。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！逐一打开检查了一番，比她手掌还大的刺参、白花胶、13头黄金鲍、金钩翅、贝柱、鱼唇，这些若是干货，她今日是绝对做不了新菜的，因此昨天跟王掌柜说的时候，就直接要了泡发好的。王碗三人带着满满当当的东西回来，一下子就将小灶房房里的那张老木桌子放的满满当当，顺便还带来好几条小尾巴。都是隔壁的学徒们，也不敢进来瞧，就在门外踮着脚伸着脖子好奇的看。面试那天江上弦做菜他们也是看到过的，知道要用哪些食材，今日突然拿了这么些，自然是想知道她又要干什么。昨天收徒的时候，他们虽说都没站出来，可那是在犹豫，不确定江上弦是不是能搞出很多好吃的菜来。他们还打算着观察一段时日，若是江上弦真的厉害，他们也过来拜师。当然，这是想屁吃呢！江上弦可不准备再多收徒弟了。她也没去赶人，反正看不了多久，他们就得回去干活，否则那边的大师傅们来上工的时候，肯定会骂人的。“来，把老母鸡、老番鸭、猪排骨剁成块，猪大骨剁两半，羊肉、瘦肉切块。”她招呼着徒弟们干活，自己拿了两条鱼走到灶台边。这鱼得用油煎了才能用。王碗三人一脑门子问号，但好在这个时代，尊师重道尤其严格，拜了师，师父说话的分量经常比亲爹娘还要重。师父说什么他们就做什么，各自分了食材去剁了，人手多，干活的速度就快，等江上弦煎完鱼，换到另一个灶台烧水的时候，他们就弄好了。李猛闷声不响的跑过来给她烧火，周英则是去把脏了的锅给洗了。王碗身为大师兄还是有一点地位的，端着切好的东西走了过来：“师父，都好了。”“恩。”江上弦看了一眼，还行，反正她也没做过，不过就是看了很多教学视频自学的，老实话也就是第一回做。“来，都倒进去，煮开了捞出来，重新起锅，放底油炒一炒加水炖。”她决定指挥着徒弟们干吧，这都没什么技术含量，主要是她的胳膊还是很酸痛。这就是乳酸堆积了，在现代也是这样，上大学的时候，她们寝室在7楼，女生的行李箱东西多又很重。每回开学，放假，她都要自己吭哧吭哧扛一回，扛完就会这样痛三天，晚上睡觉都直哼哼。等佛跳墙的汤底正式开始炖煮，就已经到了餐点，前头的订单也都来了，他们今天比昨天要闲一些。主要是昨天江上弦还带着他们做一些要用到的材料，今天就光炒三个菜，还是游刃有余的。王掌柜来瞧了一眼，可惜佛跳墙就是道功夫菜，技术含量要求不高，费时间和食材罢了，因此王掌柜有些失望的走了。这就是所谓的有味使其出，无味使其入。未正的时候，前头的一个小伙计跑来：“江师傅，外头有人找！”江上弦这才想起来，江母昨天说的，要带她去月老庙挂个号来着，啧，她一拍脑袋，竟然把这事儿忘了，她还没跟王掌柜请假呢。大棉袄王碗立刻贴心道：“徒儿拿油纸包些吃的，师父带着路上吃，掌柜的这时候已经去休息了，一会儿他来了，徒儿与他说。”这个点正是酒楼员工吃午饭的点儿，王掌柜虽说每天都在乐仙楼呆着，但好歹也是有家室的，还是会抽没客人的时候回家去休息休息，跟老婆孩子沟通沟通感情。“行啊，那为师这就去了，那汤底儿你们可盯着些，一会儿就回来。”江上弦对王碗更满意了一些，这叫什么？这就叫朝中有人好办事，关系户只要是跟自己一边儿，那就是小天使！正常来说上班第二天就出去摸鱼，她还是心里有些没底的，不过有王碗这个徒弟在，她觉得自己可以溜出去一会儿，反正安兴坊就在边上，快去快回便是。江上弦拿着两个油纸包急匆匆的就往前赶，大堂里就两个伙计守着，其余人都去后头吃饭休息了，江母站在大门外头的角落，有些瑟缩着朝里看。“阿娘，怎的不进去坐着等？”她递了两个个油纸包都递了过去：“一会儿拿回去，晚上加餐。”江母接了油纸包朝酒楼里瞧了一眼便快速的放进手中挎着的竹篮里，用布盖好，扯着她疾走着往安兴坊赶：“你这孩子，偷偷拿吃食出来也不知道背着人！”“阿娘莫要担心。”江上弦轻轻挣开手，跟她并排疾走：“掌柜的休息去了，前头就俩小伙计。”“那也不行，被人瞧着了可不好。”江母倒不觉得厨子拿些吃食有什么错，就是怕被人瞧见了影响不好。毕竟饿着谁也不能饿着厨子不是？没看那些当庖人的一个个都吃的膘肥体壮、油光满面的？不少人选择干这一行，就是为了吃饱、吃好。这也算是一种约定俗成的职业福利了，江上弦要是没往家里偷拿吃食，江母才觉得亏呢！“走快些！”江母不停地催促：“听说，那月老庙来了个厉害的道长，算命可神了，每日就给六个有缘人解签。”“六个？”江上弦松了口气，钱袋子算是保住大半了。不过姿态还是要做足的，因此面上装出一副十分惋惜的模样：“都这个时辰了，就六个人，儿怕是轮不上了。”“轮不上也没事，本来今日就是去挂姻缘带的，你才十四，不着急。”江上弦一滞，看看自己捣腾的飞快的两条腿，再看看江母一扭一扭都走出残影的胖腿：“那咱们这么着急？”“嗨，瞧个热闹嘛，好多年没见着那些鸟道士骗人了，也不知那套话变没变。”江上弦：？？？亏她还担心封建迷信的结果令人失望，准备措辞安慰一番。江母显然是有自己的一套理论的：“求神拜佛这种事情，就是先求一求，灵了再去还愿，不灵就换一家。”很好，这很难评。：（）长安牛马实录